Egy kis Itália
Az olasz vegyesfőzelék receptje
A bollito misto (bollíto miszto) magyarul majdnem annyit tesz, vegyesfőzelék. Zöldség nincs benne, hús viszont legalább háromféle.
2010.09.30 16:00ma.huAzoknak az étele, akik már a levesekben szeretik a főtt húst, és már azzal jól laknak. Főtt hús, főétel státuszban a bollito misto.
A szent recept szerint ez a tál tartalmaz hétféle marhahúst (rostélyos, csontos oldalas, comb, fartő, lábszár, szegy, nyak) és hétféle egyebet (vadkacsa, tyúk, marhanyelv, köröm, ököruszály, borjúfej, bőrös hasalja) amit ötféle körettel ( a megtiszított leves, főtt krumpli, vajon párolt spenót, vajon párolt erdei gomba friss petrezselyemmel, édes-savanyú hagyma) és hétféle szósszal ( verde ricca, verde rustica, rossa, cren, mustár, cugna, mézes) kínálnak.
Ez mára leegyszerűsödött kevesebb alkotórészre. Íme két változat alapanyagai:
Bollito alla Piemontese
* 1 kg hátszín * 1 kg szegy * 1 kg borjúfej * 1 db borjúnyelv * 1/2 tyúk * 1 kis vadkacsa * 1 zellerszár, 1 fej vöröshagyma, 1 répa, só
Bollito alla Milanese
* 1 kg fartő * 1/2 kg szegy * 1/2 kg borjúfej * 1 pár cotechino * 1 zellerszár, 1 répa, 1 fej vöröshagyma, só
Egy tisztességes méretű lábosban feltesszük a zöldségeket öt liter sós vízben.
Amikor forr, belerakjuk a marhahúsokat, és levesszük a hőfokot, elég, ha gyöngyözik. Egy óra múlva hozzáadjuk a többi húst, kolbászt, kivéve a vadkacsát, az végig külön fő.
Amikor megpuhultak a húsok, a lében hagyjuk meglangyosodni és együtt tálaljuk az öntetekkel, főtt krumplival.
Öntetek:
1. salsa verde rustica
* egy csokor petrezselyem * két szardella * két gerezd fokhagyma * 10 dkg, 1 dl fehérborecetben áztatott kenyér * 2 dl erős olívaolaj * só, bors
2. mézes öntet
* 1 dl méz * 1/2 dl balzsamecet * 1 dl olívaolaj * egy csokor apróra vágott, tetszőleges zöldfűszer, petrezselyem, zsálya, menta * só, bors
Kapcsolódó írások:
Figyelem! A cikkhez hozzáfűzött hozzászólások nem a ma.hu network nézeteit tükrözik. A szerkesztőség mindössze a hírek publikációjával foglalkozik, a kommenteket nem tudja befolyásolni - azok az olvasók személyes véleményét tartalmazzák.
Kérjük, kulturáltan, mások személyiségi jogainak és jó hírnevének tiszteletben tartásával kommenteljenek!
ma.hu legfrissebb hírei:
- 13:23 Izraeli védelmi minisztere az önvédelmi jog tagadásával vádolta a hágai főügyészt
- 12:33 Donald Tusk: Varsó 300 millió eurós hitelt vesz fel az EIB-től az európai légvédelemhez kapcsolódó műholdprogramra
- 11:23 Elmozdították a hídomlást okozó konténerszállítót Baltimore kikötőjének bejáratából
- 10:27 Vlagyimir Putyin felvette a kapcsolatot az ügyvezető iráni elnökkel
- 9:21 Orosz hírszerzés: a Nyugatot nyugtalanítja az ukrán vezetés hanyatló népszerűsége
- 8:59 Cannes - Kevin Costner is saját vagyonából finanszírozta új westernfilmjét
- 8:58 Hat magyar első hely a kick-boxolók isztambuli világkupáján
top fórum témák:
- Tanár Úr gyere, mindjárt lesz Lillád!2022.05.10 21:11
- AZ IGAZSÁG SOHA NEM KÉSŐ2022.05.10 21:07
- JólVanna2022.05.10 20:31
- Porvihar2022.03.29 16:11
- Mit szólsz? Ide minden baromságot...2022.03.29 16:06