Főszerepben: a pacal

Pacal: sokan utálják, pedig jól elkészítve nagyon finom

Marinálva, rántva, fekete szezámmaggal, zsályával, füstölt marhanyelvvel és fehérbabbal, csípős krém formájában, pirított barnakenyéren - azaz másként, mint megszoktuk, de ismét főszerepben. E különleges belsőségből készült ételekről tartott szerdán sajtótájékoztatót az egyik leghíresebb belvárosi étterem.

2008.04.02 13:57MTI
nyomtatásKinyomtatom
beszélj rólaFórumozok róla
+Nagyobb betűméret-Kisebb betűméretbetűméret

A pacal ma nem számít divatos ételnek Magyarországon, ráadásul a pörköltön, illetve a csülkös pacalon kívül nem sok belőle készült fogást ismer a közönség. Pedig nagyon sokféle ételt lehet belőle készíteni - mondta az MTI munkatársának Bereznay Tamás, a fiatal mesterszakács-generáció egyik leghíresebb tagja. Ezt rögtön be is bizonyította: a csíkokra vágott parmezános, kicsit csípős pacalt tipikus olasz spagettivé varázsolta. 

Niklai Ákos, a 130 éves Kárpátia étterem tulajdonosa szerint a pacalnak igenis fontos helye van a kortárs magyar konyhában, ugyanakkor el lehet készíteni mediterrán, rusztikus és elegáns formában, hagyományosan és kortárs módra egyaránt. Ezért elhatározták, hogy a pacalt teszik meg április hónap fő ételének, őrizve ezzel a régi hagyományokat és újítani egyszerre.
 
A megtisztított, megabált és legalább 2-3 óráig főzött marhagyomor nemcsak a magyar konyhában kerül a fazékba: a normandiai, szicíliai, török, sváb, toszkán, lengyel, bolgár és baszk gasztronómiának egyaránt kedvelt nyersanyaga.

Figyelem! A cikkhez hozzáfűzött hozzászólások nem a ma.hu network nézeteit tükrözik. A szerkesztőség mindössze a hírek publikációjával foglalkozik, a kommenteket nem tudja befolyásolni - azok az olvasók személyes véleményét tartalmazzák.

Kérjük, kulturáltan, mások személyiségi jogainak és jó hírnevének tiszteletben tartásával kommenteljenek!

Amennyiben a Könyjelző eszköztárába szeretné felvenni az oldalt, akkor a hozzáadásnál a Könyvjelző eszköztár mappát válassza ki. A Könyvjelző eszköztárat a Nézet / Eszköztárak / Könyvjelző eszköztár menüpontban kapcsolhatja be.