egyszerű és finom

Majonéz - a sztármártás

Ugyan ki ne ismerné a tojássárgából, mustárból, olajból emulgeálással összeállított mártást, amely meghódította a világot.

2011.02.24 20:27laptopkonyha.hu
nyomtatásKinyomtatom
beszélj rólaFórumozok róla
+Nagyobb betűméret-Kisebb betűméretbetűméret

Eredete nem tejesen tisztázott; az egyik, és leginkább elfogadott verzió szerint szerint Richelieu herceg szakácsa találta fel 1757-ben, miután a herceg hadserege győzött Mahon városánál a spanyol Minorca  szigetén. A séf eredetileg tojásból és tejszínből akart mártást készíteni, de elfogyott a tejszín, viszont volt helyette olívaolaj. Már csak arra kellett rájönnie, hogy a tojássárgájához apránként adagolja az olajat folyamatos keverés közben - elképzelhető, hogy volt némi kémiai ismerete, mert a csoda megtörtént. A mártást mahonnaise-nek nevezte el, ami egy későbbi szakácskönyv nyomdahibája miatt mayonnaise néven vonult be a köztudatba.

Azóta számos felhasználási formája elterjedt, világszerte fogyasztják szendvicsekben és salátákhoz, a hidegkonyha nélkülözhetetlen eleme, különféle kiegészítésekkel számos további mártás alapja.

Elkészítésének két fő változata ismert. Az egyik, a klasszikus, amikor 1 tojássárgáját összekeverünk 1 evőkanál mustárral, majd vékony sugárban, folyamatos keverés közben hozzáadunk 2 dl olajat. Sózzuk, borsozzuk, és egy kevés citromlevet adunk hozzá.

A másik változathoz egész tojásra van szükségünk, és egy botmixerre. A tojást, az összes hozzávalóval együtt egy hosszú pohárba öntjük, és botmixerrel néhány másodperc alatt kész a varázslat.

Kapcsolódó írások:

Figyelem! A cikkhez hozzáfűzött hozzászólások nem a ma.hu network nézeteit tükrözik. A szerkesztőség mindössze a hírek publikációjával foglalkozik, a kommenteket nem tudja befolyásolni - azok az olvasók személyes véleményét tartalmazzák.

Kérjük, kulturáltan, mások személyiségi jogainak és jó hírnevének tiszteletben tartásával kommenteljenek!

Amennyiben a Könyjelző eszköztárába szeretné felvenni az oldalt, akkor a hozzáadásnál a Könyvjelző eszköztár mappát válassza ki. A Könyvjelző eszköztárat a Nézet / Eszköztárak / Könyvjelző eszköztár menüpontban kapcsolhatja be.